De specifikke manifestationer af dårligt udseende af frysetørrede produkter er krympning, krystallisation, umættet flokkulering osv. Så hvad er de faktorer, der påvirker udseendet af madfrysetørrere?
1. Indflydelsen af opløsningens koncentration på overfladeprecursoren af Y-væsken under tørringsprocessen. Når opløsningskoncentrationen er for høj: Der dannes et tæt overfladelag efter tørring.
Overfladelagets porer er små, testgassens ydeevne er dårlig, og vandet indeni er svært at passere gennem overfladelaget, så det stiger langs flaskevæggen, hvilket får produktet til at krympe ud af væggen;
Y-opløsningen er desuden let at agglomerere under frysetørringsprocessen, når koncentrationen er for høj, og produktets udseende er ujævnt. Når koncentrationen er for lav, er den mekaniske styrke lav, produktstrukturen er løs og bliver endda til pulver efter emballering og transport, hvilket påvirker produktets udseende.
2. Tykkelsen af produktet er for tyk. Generelt 10-15 mm svarer tilfældet med for tykt produkt til tilfældet med for høj koncentration, ikke kun tørretiden er lang, men det vil også kollapse og agglomerere.
3. Temperaturen stiger og falder hurtigt, hvilket nemt kan få produktet til at forlade væggen og langsomt. Forfrysningshastighed: Når temperaturen på produktet falder med 10-15 grader i minuttet, kaldes det hurtigfrysning, og når temperaturen falder med 1 grad i minuttet i timen under frysetørringsprocessen, kaldes det. langsom frysning.
Produktets temperatur bør ikke overstige produktets sikre temperatur, ellers vil produktets aktivitet blive reduceret, og produktets sammenbagning og opløselighed vil være dårlig.
4. Udgangshastighed. Luftudløsningshastigheden foran skabet bør ikke være for høj, ellers vil vakuumgraden i skabet pludselig ændre sig meget, og der dannes turbulent flow i beholderen, hvilket vil gøre produktet flokkulerende eller pulveragtigt, hvilket vil påvirke udseendet.